茅台开启第三期“科技攻关 揭榜挂帅”活动
2025-03-25 10:32:38
茅台镇裸瓶酱酒
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3月24日，据i茅台官微消息，第三期“科技攻关 揭榜挂帅”活动开启，期待有才华横溢、创意不断的队伍，勇揭榜单。
据悉，本次开放揭榜时间从即日起至2025年4月30日，更多榜单信息可前往i茅台APP活动页查看。
榜单一
酱香型高温大曲糖苷酶系互作糖化机制解析研究
糖供给是高温大曲的重要功能之一，其中糖苷酶系是参与糖供给代谢的重要组成部分。现目前主要通过检测糖苷酶的表达量和酶活来表征大曲的糖供给能力。近年来，一系列研究表明，特定酶的活性和稳定性很大程度取决于蛋白与蛋白之间的相互作用。
为深入探究酱香型高温大曲的糖化机制，本项目拟在全景式揭示大曲中与糖供给相关的糖苷酶系蛋白互作及其与环境之间的相互关系，以全面系统解析大曲的糖化功能表达为目的。具体包括：
1.采用基因组学、蛋白组学、代谢组学等多组学技术，全面系统描绘酱香型高温大曲中的全蛋白互作谱，特别是关注糖苷酶系相关的蛋白质；
2.比较不同时空大曲的蛋白互作差异，特别是聚焦与糖苷酶系相关的蛋白互作变化特征，探讨上述关键糖苷酶系互作对不同大曲糖供给能力的影响机制，并在分子层面构建关键糖苷酶系互作实验室模型，进一步验证其蛋白互作对底物转化效率的影响；
3.阐明关键糖苷酶系互作与代谢微环境、生产环境以及理化参数之间的关系，寻找调控大曲关键糖苷酶系互作的主要因素。
榜单二
基于计算模拟的白酒呈味物质预测模型研究
呈味物质是影响白酒风味品质的重要因素，研究这些物质有助于深化对白酒风味特性及呈味作用机制的理解。分子模拟作为一种高效计算机辅助的模拟方法，可通过模拟小分子与受体蛋白之间的相互作用，来预测它们之间的相互关系及呈味特征。因此，计划开展基于分子模拟技术，实现白酒中潜在呈味物质的高效筛选，并揭示呈味物质在分子层面的作用机制。
本项目拟基于计算模拟技术开展白酒呈味物质研究。具体包括：
1.建立口腔受体蛋白模型。针对五种主要味觉感知（酸、甜、苦、咸、鲜）的G蛋白偶联受体（GPCRs）蛋白；使用同源建模等手段，建立准确的全长、跨膜（且包含细胞膜）的数字化结构模型；建立针对这些复杂体系的动力学模拟和增强采样技术，从而确定受体与呈味物质的准确结合模式；
2.确定不同物质与受体的结合模式与结合强度。基于受体与呈味物质的准确结合模式，建立AI驱动的高通量、高效率白酒中呈味物质（如醇类、酯类、酸类、多肽等）与受体蛋白间相互作用计算分析体系，从而确定不同物质与受体的结合模式与结合强度；
3.建立体外受体模型与实验验证体系。采用体外表达技术构建受体蛋白的部分膜外结构，进一步基于Biacore、荧光淬灭和感官分析等技术，建立与计算相对应的感官属性实验学研究体系，用于修正计算模型中的关键参数。
榜单三
贵州省特色植物资源及其在露酒中的应用调查研究
贵州省地处我国西南地区的云贵高原东部，主要为山地、丘陵和盆地3种类型，拥有丰富的植物资源，这些资源可能具有独特的香气、口感或营养成分，能为露酒提供差异化的风味，从而打破传统配方同质化的问题，在露酒的开发中具有独特的潜力和广阔的前景。
科学合理地利用这些特色资源，不仅可以提升露酒的品质和风味多样性，还能为露酒泽轩皓月大师甄选茅台镇酱香型白酒裸瓶酒光瓶酒口粮酒赋予天然或地域稀缺性等特点，从而提升泽轩皓月大师甄选茅台镇酱香型白酒裸瓶酒光瓶酒口粮酒的吸引力和竞争力。因此，深入探究贵州特色植物资源的种类、分布、产量以及活性成分等特征对露酒新产品的开发具有重要意义。
本项目拟深入探究贵州特色植物资源的种类、分布、产量以及活性成分。具体包括：
1.通过实地调查与文献调研，对贵州境内特色植物资源的科属组成、活性功能、分布、产量及在露酒中的利用价值进行全面系统调查；
2.分析主要特色植物中的功能性成分及含量，为露酒开发利用提供参考；
3.提供可用于露酒产品开发的主要特色植物。
榜单四
赤水河流域本土高附加值藻种筛选研究
赤水河拥有丰富的藻种资源，为实现有机废水的资源化利用提供了可能。目前，不同种类的微藻对不同有机废水的适应性和处理效果差异巨大，微藻培育技术也存在生产力低、大规模培养稳定性差、藻分离技术成本高等问题。
因此，发掘适宜食品饮料产业有机废水的赤水河本地藻种，并以此探究藻类培养-废水处理耦合技术，对于赤水河流域绿色可持续发展具有重要意义。
本研究拟在对赤水河本土藻种进行分离、筛选，选择适用于赤水河流域有机废水的功能藻种，进行驯化和规模培养，并围绕本土藻种形成相关系列成果，为赤水河流域有机废水的绿色低碳资源化处理提供设计思路和技术指导，以构建赤水河流域食品饮料产业有机废水资源多层级高效利用模式为目的。具体包括：
1.赤水河流域本土藻种资源普查：厘清赤水河流域的微藻资源，建立藻种资源库，从中进行藻种的分离、纯化与鉴定，进行初步的营养成分评价，并重点关注具有经济价值的功能藻种；
3.针对赤水河流域有机废水资源化利用的藻种培育方法：开展赤水河流域有机废水的优质藻种小试水平的培养实验，确定功能藻种规模化应用及其系统调控的关键参数及经济成本。
项目经费：150万元以内