酱酒文化和品鉴酱酒的三部曲

酱香型白酒以贵州茅台镇为核心产区，茅台镇又被誉为“中国第一酒镇”，其酒文化历史悠久、源远流长，是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和代表。茅台镇美酒得以驰名中外，源于其特殊的气候及地质结构：

“水乃酒之魂”，对于赤水河的水而言，它是赋予美酒的灵魂。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，赤水河流域适合微生物菌群的生长繁殖。仁怀茅台镇环境尤其独特，三面环山，一面环水，四季无风，更加适合微生物菌群的生长繁殖，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流，保留了大量的原生态物种，河水含有多种对人体有益的矿物质成分（二钾离子偏多），钙镁离子含量均符合食用要求，是酿造酱酒的最佳水质。据科学检测，赤水河水质无色透明，无臭无味，微甜爽口、降解物少，硬度适中，呈微碱性(pH值7.2—7.8)。

酱酒历史：酱酒的历史可以追溯到汉武帝时期，最早的记载出现在《史记》中。‌汉武帝时期的使者唐蒙在南越的宴席上尝到了今贵州仁怀茅台镇一带产的枸酱酒，这种酒后来被称为酱香型白酒

酱酒的文化品性和哲学思维主要体现在贵州茅台镇酱香酒中，其文化品性、哲学思维主要体现在忠孝节义四个字上。忠孝节义分别代表家国荣誉、儿遂母愿、不羡繁华和不伤饮者，这些特质体现了酱酒文化的核心价值。

酱酒酿造工艺12987：一年一个酿造周期，端午制曲，重阳下沙，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒

品鉴酱酒的三步曲：一抿、二咂、三呵。

‌一抿‌：将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，细细品味。好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，咽部有一点辣的感觉。整体感觉是绵绵的、醇和的，让人感觉很清爽。‌

二咂‌：轻咂嘴巴，将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。好的酱香型白酒会让喉咙、食管很柔和，就像老白干、二锅头一样的高度酒在热烈过后会很轻松。而劣质白酒则会有烧喉咙、烧心的感觉。

三呵‌：在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。好的酱香型白酒的香气会让人闻到，而没有像甲醛那样难闻的味道。

通过这三个步骤，可以全面品鉴酱香酒的口感、香气和回味，从而更好地欣赏其独特的风味。

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